viernes, 12 de septiembre de 2008

Imperial Stout

Estoy abriendo las primeras botellas de la Imperial Stout (categoría 13F del BJCP) envasada hace un par de semanas.


La receta es la siguiente:

Base Cargill 83%
Roasted Barley BA Malt 3%
Crystal 60 BA Malt 4%
Chocolate Malt BA Malt 5%
Crystal 120 BA Malt 5%

Northern Brewer 29 IBUs 60 mins
Horizon 37 IBUs 60 mins
Stiryan Goldings 3 IBUs 20 mins
Stiryan Goldings 20 grs 0 mins

El mosto lo mandé a un sparkling que tenía la torta de levadura donde previamente había fermentado la Dry Stout con WLP004 Irish Ale.

OG 1083
FG 1022
7,9% abv aprox.
69 IBUs

La particularidad es que, luego de un par de semanas en secundario, dividí los 20 litros en dos y a una mitad le agregué unas astillas de roble que venía macerando en whisky hace un mes.

Van las notas para la versión “normal”:

Apariencia: Completamente negro, sólido y oscuro. Todavía casi sin carbonatación.
Sabor: fuerte y muy agradable, a chocolate amargo, algo frutal. Muy rica, alcohol muy bien escondido.
Paladar: sin carbonatación todavía, gran cuerpo, muy agradable retrogusto a chocolate amargo. Muy bueno.
Aroma: frutal, a ciruelas y algunas notas a caramelo.
Balance general: si bien tiene apenas semanas en botella se perfila excelente.


Las notas para la versión “barrel aged”:

Apariencia: similar a la versión “normal”.
Aroma: frutal, con algunos toques fenólicos y maderosos.
Sabor: se nota la madera, con algunos toques a whisky, luego del impacto inicial se percibe la base achocolatada y frutal. Original.
Paladar: lleno, agrega complejidad y vitalidad, un poco más áspero pero sigue siendo suave. El retrogusto es maderoso, fenólico y frutal.
Balance general: muy interesante, es bienvenida la complejidad agregada por la madera.

11 comentarios:

Catador dijo...

Me ecanta que siempre hagas dos tipos, y qué buena la idea de la madera. Una pregunta, cómo podrías arreglar el problema del gas sin agregárselo después?

Nicolino dijo...

Catador, generalmente las cervezas carbonatadas en botella (bottle conditioned) de alta graduación tardan más en carbonatar, por lo menos a nivel casero. Esto se debe a que, debido al ambiente altamente alcoholico, a la levadura le "cuesta más" fermentar los azúcares destinados a la carbonatación.

Saludos!

Catador dijo...

Gracias por la explicación, aquí en Chile hay una Stout, la Szot, que a veces peca de eso, no obstante es una muy buena cerveza en otros aspectos.

Nicolino dijo...

He probado la mayoría de las Szot, salvo las nuevas Pilsner e Imperial Stout. Me han parecido muy buenas.

Catador dijo...

¡Cómo la conseguiste, viniste a Chile o la encargaste?

Nicolino dijo...

Me las trajeron amigos chilenos que conocí a través de ratebeer.com

También probé las Kross (golden ale y stout) que me parecieron buebas. La Colonos del Llanquihue interesante también.

Galapagos dijo...

Muy bueno lo de la madera macerada en whisky! le debe de dar un gusto espectacular!

Nicolino dijo...

Galapagos, de verdad que le da un toque interesante... Aunque tengo el siguiente dilema: imagino una cerveza mejor cuando el toque a madera y whisky se amalgamen mas armoniosamente con "la base" de Imperial Stout, pero por otro lado no quisiera que sea tan armoniosamente que no se pueda distinguir su aporte... Dilemas del cerveceros.

Seguramente la puedas probar en alguna reunion de Somos Cerveceros en 3 o 4 meses, quizá en la del cierre del año.

Nicolino dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
mac dijo...

Nicolino
Te queria felicitar por tremenda birra. La verdad que el Jueves en Buller nos peleamos por provarla y me parece que Randy Mosher y Pete Slosberg se llevaron una muy buena impresion gracias a esa birra, la Lambic y wee Heavy de Semilla

mac dijo...

nicolino hay que hacer esta birra otra vez!!! donde te metiste?