Luego de un mes y monedas madurando en botella, llego el momento de ir dando las primeras impresiones sobre la Dry Stout (categoría 13 A del BJCP). Los propósitos de hacer esta cerveza eran dos, por un lado tener algo a mano para tomar que no fuera demasiado pesado ni complejo y, por el otro, desarrollar la masa de levadura necesaria para fermentar una Imperial Stout (que será fruto de futuros análisis).
Además, como novedad, fue la primera receta con la que utilice una de las levaduras líquidas que conseguí hace un par de meses, en este caso la WLP04 Irish Ale, que supuestamente sería la misma utilizada por Guinness.
Como segunda particularidad, luego de finalizada la fermentación, durante el período de maduración, dividí el volumen en 2 “sparklings” chicos, conteniendo aproximadamente 9 litros cada uno. A uno lo deje madurando sin modificaciones, a otro le agregué una infusión hecha con Café de Sumatra, y lo dejé macerando en la infusión un par de semanas más.
Además, como novedad, fue la primera receta con la que utilice una de las levaduras líquidas que conseguí hace un par de meses, en este caso la WLP04 Irish Ale, que supuestamente sería la misma utilizada por Guinness.
Como segunda particularidad, luego de finalizada la fermentación, durante el período de maduración, dividí el volumen en 2 “sparklings” chicos, conteniendo aproximadamente 9 litros cada uno. A uno lo deje madurando sin modificaciones, a otro le agregué una infusión hecha con Café de Sumatra, y lo dejé macerando en la infusión un par de semanas más.
La receta es la siguiente:
Base 80%
Roasted Barley 11%
Chocolate 4%
Acidulated 4%
La maceración fue a 65ºC durante aproximadamente una hora.
Styrian Goldings (60 mins) 11 IBUs
Northern Brewer (60 mins) 27 IBUs
El hervor fue de 90 minutos.
Levadura: WLP004
OG: 1042
FG: 1010
4,1% b/v alcohol
38 IBUs
Las notas son para la versión “normal”:
Apariencia: color negro opaco, espuma mediana, marrón.
Gusto: liviano, toques tostados con un pronunciado amargor al final.
Paladar: liviano, “sessionable”, refrescante y con un final acafetado muy sutil.
Aroma: ligeramente tostado pero suave.
En definitiva, una cerveza ajustada a lo que se buscó. No está mal, pero la próxima vez voy a apartarme un poco del libreto, seguir mis “instintos cerveceros”, y agregarle un “touch” de malta crystal, probablemente 90 o 120ºL, para que aporte alguna “capa” de sabor más.
Veremos que pasa con el tiempo.
3 comentarios:
A mi me pasa con algunas stouts livianas que las encuentro algo fomes. Creo que el incluir café fue una buena idea, y lo del instinto cervecero seguramente debes seguirlo, pero como pasa siempre al principio uno prefiere mantener el libreto.
Envidio la proligidad y frecuencia con la que hacer cerveza, espero que cuando vuelva a Chile comience de la misma manera.
Salud!
Qué tal compa? sigo de cerca tus creaciones y desde el otro lado de la pantalla no tienen mala pinta en absoluto jejejejeje. Keep on Brewing!!
Por otro lado, me gustaría comentarte que ya puse el tema para la próxima ronda:La Ronda 2 y que Cotoya( nuestro gran fotógrafo y diseñador gáfico, anda, con vuestro permiso, buscando un logo para la Ronda, a ver que sale). CERVEZA O CERVECERÍALa Ronda que propongo tiene por tema la eterna pregunta de qué fué primero el huevo o la gallina, en este caso se trata de qué prefiere la gente antes La Cerveza o la Cervecería como dije esperamos los posts para el último weekend de Julio o posterior ( ya se sabe jejejeje). Haya Salud.
Catador, gracias por los comentarios, pero no te creas que soy tan prolijo a la hora de cocinar!! Prometo subir alguna foto de una coccion en un futuro.
Chela. Gracias por los comentarios, seguramente algun dia podras probar alguna de mis creacinos. En cuanto a la ronda, lo apunto y me voy alineando al proyecto.
Saludos!
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